商用廚房排煙管道所處的工作環(huán)境較為惡劣，材料需滿足多項主要性能指標(biāo)，才能確保系統(tǒng)長期穩(wěn)定運行。耐腐蝕性是首要要求。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙含有油脂、水汽和酸性物質(zhì)，長期附著在管道內(nèi)壁會產(chǎn)生化學(xué)腐蝕。尤其是中餐廚房，爆炒產(chǎn)生的高溫油煙中含有更多腐蝕性成分，若管道材料耐腐蝕性能不足，容易出現(xiàn)銹蝕、穿孔等問題，導(dǎo)致油煙泄漏和系統(tǒng)失效。因此，管道材料必須能抵抗油脂氧化產(chǎn)物和酸性蒸汽的侵蝕，保持表面完整性。耐高溫性能不可或缺。廚房爐灶產(chǎn)生的煙氣溫度通常在150-200℃之間，短時間內(nèi)可能達(dá)到300℃以上，這就要求管道材料能在高溫環(huán)境下保持穩(wěn)定的物理性能，不發(fā)生變形、軟化或強(qiáng)度下降。同時，材料的熱膨脹系數(shù)應(yīng)適中，避免因溫度變化產(chǎn)生過大的熱應(yīng)力，導(dǎo)致管道連接處松動或開裂。結(jié)構(gòu)強(qiáng)度與密封性同樣關(guān)鍵。排煙管道需要承受內(nèi)部氣流壓力、自身重量以及可能的外部碰撞，材料必須具備足夠的機(jī)械強(qiáng)度和剛性，防止管道變形或坍塌。此外，材料的拼接處應(yīng)能實現(xiàn)嚴(yán)密密封，避免油煙泄漏污染廚房環(huán)境和吊頂空間。易清潔性也不容忽視。油煙在管道內(nèi)流動時會不可避免地產(chǎn)生沉積，若材料表面光滑不易附著油污，可減少清潔頻率和難度。 冷藏柜靠近備餐區(qū)，高效率布局省操作時間，頻繁取料節(jié)省操作時間。上海學(xué)校廚房設(shè)計布局

南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊(yùn)，打造了諸多經(jīng)典商用廚房設(shè)計案例，滿足不同客戶的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項目：嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設(shè)計項目。在空間規(guī)劃上，依據(jù)中餐烹飪流程，將廚房劃分為多個功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶，滿足中式菜肴猛火爆炒的需求，爐具采用高效節(jié)能設(shè)計，不僅火力強(qiáng)勁，還能降低能源消耗。預(yù)處理區(qū)設(shè)置了充足的水槽與切配臺，用于食材清洗與切割，各區(qū)域分工明確，減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質(zhì)，深度與寬度合理，方便處理大量食材，排水迅速且不易積水。在設(shè)備選型方面，蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式，能夠滿足同時制作多種蒸菜的需求；大型冷藏冷凍設(shè)備分區(qū)精細(xì)，為不同食材提供適宜的存儲溫度，確保食材新鮮。整體布局上，嘉申杰巧妙規(guī)劃了人員與食材的流動路線，避免碰撞與堵塞，提升了廚房運作效率，助力該連鎖品牌更快出餐，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，支持了其門店擴(kuò)張計劃。北京進(jìn)口廚房設(shè)計有幾種消殺區(qū)緊鄰洗碗?yún)^(qū)，流程閉環(huán)確保餐具衛(wèi)生，餐具清潔消殺一體化完成。

    商用廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)域，消防安全規(guī)范需貫穿設(shè)計全過程，形成“預(yù)防-監(jiān)測-撲救-疏散”的完整防護(hù)鏈條。防火分區(qū)與耐火等級需嚴(yán)格符合建筑設(shè)計防火規(guī)范，廚房區(qū)域與其他區(qū)域之間應(yīng)采用耐火極限不低于，隔墻上的門應(yīng)采用乙級防火門。廚房吊頂、墻面和地面裝修材料需采用不燃或難燃材料，吊頂優(yōu)先選用輕鋼龍骨加防火石膏板或鋁合金扣板，墻面應(yīng)采用瓷磚或不銹鋼板等不燃材料，地面選用防滑防火地磚。烹飪區(qū)與其他功能區(qū)之間可設(shè)置防火卷簾或防火擋板，防止火災(zāi)蔓延。滅火設(shè)備配置必須達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，每50平方米廚房面積應(yīng)配置不少于2具4kg干粉滅火器，放置在明顯易取用的位置，滅火器間距不超過10米。烹飪區(qū)應(yīng)安裝灶臺自動滅火系統(tǒng)，其滅火裝置需與排煙系統(tǒng)聯(lián)動，當(dāng)檢測到火情時能自動切斷燃?xì)夤?yīng)并啟動滅火，滅火介質(zhì)應(yīng)采用適合油脂火災(zāi)的滅火劑。廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置消防栓，保證有2支水槍的同時使用，水槍充實水柱不應(yīng)小于10米，消防栓箱內(nèi)配備水帶、水槍和消防軟管卷盤。排煙系統(tǒng)防火設(shè)計需重點把控，排煙罩應(yīng)采用防火不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部設(shè)置防火過濾網(wǎng)易拆卸清洗。

    商用廚房設(shè)計指南第6彈：五、安全與維護(hù)：長期穩(wěn)定運行的關(guān)鍵（一）安全設(shè)施配備防火設(shè)備：在廚房內(nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災(zāi)報警器和自動噴水滅火系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠及時報警并進(jìn)行滅火，減少損失。防滑措施：廚房地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚或防滑墊，防止廚師在操作過程中滑倒受傷。在水槽、爐灶等容易積水的區(qū)域周圍設(shè)置排水槽，及時排除地面水漬，保持地面干燥。電氣安全：所有電氣設(shè)備應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置。電線應(yīng)采用阻燃電纜，穿管敷設(shè)，避免電線外露引發(fā)觸電危險。定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時更換老化、損壞的部件。（二）維護(hù)保養(yǎng)要點日常清潔：每天營業(yè)結(jié)束后，對廚房設(shè)備和工作區(qū)域進(jìn)行清潔。使用中性清潔劑和軟布擦拭不銹鋼表面，去除油污、污漬和水漬。避免使用鋼絲球等硬質(zhì)清潔工具，以免刮傷不銹鋼表面。設(shè)備維護(hù)：定期對爐灶、冷藏冷凍設(shè)備、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。檢查設(shè)備的零部件是否松動、磨損，及時進(jìn)行緊固和更換。清潔設(shè)備的濾網(wǎng)、通風(fēng)口等部位，確保設(shè)備的正常運行。對于燃?xì)庠O(shè)備，要定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門是否泄漏，確保用氣安全。 依據(jù)餐飲類型定制動線，匠心設(shè)計創(chuàng)高效率后廚，炒菜區(qū)與備餐區(qū)無縫銜接提效率。

南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計方面，遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，從前期溝通到后期售后，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深入溝通，需求調(diào)研：在項目啟動初期，嘉申杰廚具的團(tuán)隊會與客戶進(jìn)行深入溝通。了解客戶所經(jīng)營餐飲業(yè)態(tài)的類型，無論是中餐、西餐，還是快餐、火鍋等，不同業(yè)態(tài)對廚房功能與設(shè)備的需求大相徑庭。完成需求調(diào)研后，嘉申杰會安排經(jīng)驗豐富的勘測人員前往項目現(xiàn)場。測量廚房空間的每一處尺寸，包括長、寬、高，以及梁柱、門窗的位置與尺寸，這些細(xì)節(jié)對設(shè)備布局與空間規(guī)劃至關(guān)重要。創(chuàng)意構(gòu)思，定制初步方案：基于需求調(diào)研與實地勘測結(jié)果，設(shè)計團(tuán)隊開始著手構(gòu)思設(shè)計方案。在功能分區(qū)上，嚴(yán)格遵循食材加工流程，科學(xué)劃分儲存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等。儲存區(qū)又細(xì)分干貨、冷藏、冷凍區(qū)域，合理規(guī)劃各區(qū)域面積與位置，確保食材存儲便捷且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。方案研討，多輪優(yōu)化完善：初步設(shè)計方案完成后，嘉申杰內(nèi)部研討會議，匯聚設(shè)計、工程、技術(shù)等多領(lǐng)域人員，從不同視角對方案進(jìn)行評估。重點審查功能分區(qū)是否合理、設(shè)備選型是否恰當(dāng)、操作流程是否順暢以及是否符合相關(guān)安全、衛(wèi)生規(guī)范等。水電管線隱藏式設(shè)計，整潔美觀顯高質(zhì)量規(guī)劃，保持后廚整體整潔美觀。福建監(jiān)獄廚房設(shè)計選擇

預(yù)留設(shè)備升級空間，前瞻設(shè)計應(yīng)發(fā)展需求，滿足后期擴(kuò)容需求。上海學(xué)校廚房設(shè)計布局

    南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計方面，遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒蹋瑥那捌跍贤ǖ胶笃谑酆?，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深化設(shè)計，細(xì)化施工圖紙：確定設(shè)計方案后，進(jìn)入深化設(shè)計階段。設(shè)計師將方案進(jìn)一步細(xì)化，繪制詳細(xì)的施工圖紙，涵蓋廚房設(shè)備平面布置圖、土建隔斷圖、地溝圖、水電預(yù)留接點圖、排風(fēng)送風(fēng)走向圖等。在設(shè)備平面布置圖中，精確標(biāo)注每一臺設(shè)備的位置、尺寸與安裝要求；施工，嚴(yán)格質(zhì)量把控：施工階段，嘉申杰組建施工團(tuán)隊，依據(jù)深化設(shè)計圖紙與施工規(guī)范有序開展工作。在設(shè)備安裝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行操作，確保爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備等安裝牢固、位置準(zhǔn)確，設(shè)備間連接緊密、運行穩(wěn)定。設(shè)備調(diào)試，確保運行良好：廚房設(shè)備安裝完成后，進(jìn)入調(diào)試階段。嘉申杰技術(shù)人員對每一臺設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備運行狀況，確保設(shè)備各項功能正常。操作培訓(xùn)，貼心售后：交付廚房前，嘉申杰為客戶廚房工作人員提供設(shè)備操作培訓(xùn)。技術(shù)人員現(xiàn)場演示設(shè)備使用方法、操作技巧以及日常維護(hù)要點，讓工作人員熟練掌握設(shè)備操作技能，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或安全危險。 上海學(xué)校廚房設(shè)計布局