商用廚房作為能源消耗大戶，設計時需融入綠色節(jié)能理念，減少能源浪費和環(huán)境污染。排煙凈化系統(tǒng)需達到國家標準，安裝油煙凈化器，凈化效率不低于95%，確保排放的油煙濃度≤3。排煙管道采用不銹鋼材質，減少油煙泄漏和腐蝕損耗，同時合理設計管道走向，降低風機能耗。凈化器需定期清潔維護，保持凈化效果穩(wěn)定，避免因堵塞增加能耗或排放超標。節(jié)能設備選用可大幅降低能源消耗，優(yōu)先選擇節(jié)能綠色認證的廚房設備，如節(jié)能燃氣灶熱效率不低于65%，電磁灶熱效率可達90%以上。冷藏設備采用變頻壓縮機和保溫材料，減少制冷能耗；洗碗機選擇節(jié)水型產(chǎn)品，用水量在每套餐具8-10升以內。安裝能源計量儀表，對水、電、氣消耗進行實時監(jiān)測，便于優(yōu)化能源使用方案。廢水與垃圾處理需符合綠色要求，廚房排水系統(tǒng)應設置隔油池，去除廢水中的油脂和雜質，避免堵塞下水道或污染環(huán)境。隔油池需定期清理，可采用自動化油水分離設備提高處理效率。垃圾處理應實行分類收集，設置不銹鋼垃圾桶存放廚余垃圾和其他廢棄物，及時清運并進行無害化處理，防止產(chǎn)生異味。 南京嘉申杰商用廚房設計先測場地尺寸，定制筑廚界領頭企業(yè)，精確規(guī)劃每處空間。江蘇醫(yī)院廚房設計效果圖

    排煙系統(tǒng)的設備選型直接影響排煙效果和運行穩(wěn)定性，需根據(jù)廚房規(guī)模和油煙特性選擇合適的設備組合。排煙罩作為捕捉油煙的第1道屏障，應優(yōu)先選擇不銹鋼材質，具備耐腐蝕、易清潔的特點。根據(jù)烹飪設備類型可選擇不同形式的排煙罩：中式廚房宜采用深型排煙罩，深度不小于60厘米，側面設置擋煙板，防止油煙從兩側逃逸；西餐廚房可采用淺型排煙罩，搭配過濾網(wǎng)，減少油煙進入管道的量。排煙罩內部應設置可拆卸的不銹鋼濾網(wǎng)，定期清洗以保持通風順暢，濾網(wǎng)的目數(shù)應在80-120目之間，既能通過濾油煙顆粒，又不會過度阻礙氣流。油煙凈化器是排煙系統(tǒng)的凈化設備，必須符合標準（排放濃度≤3）。對于中餐廚房，應選擇靜電式油煙凈化器，通過高壓電場吸附油煙顆粒，凈化效率可達95%以上；西餐廚房油煙濃度較低，可選用機械式油煙凈化器，通過濾網(wǎng)攔截和離心分離實現(xiàn)凈化。凈化器的處理風量應比排煙罩的排風量高出10%-20%，確保油煙在凈化器內有足夠的停留時間。同時，凈化器應安裝在排煙罩與排風機之間，距離排煙罩的水平距離不超過3米，減少油煙在管道內的沉積。排風機的選型需與排風量和管道阻力相匹配，優(yōu)先選擇低噪聲、高效率的離心式風機。風機的風壓應能克服管道阻力和凈化器阻力。 安徽微型廚房設計圖排煙罩尺寸覆蓋所有灶臺，各方位吸油煙護后廚環(huán)境，吸油煙效果更徹底。

    充分利用空間資源，優(yōu)化設備和工作臺的布局，能提升操作便捷性，減少無效勞動。不銹鋼材質的靈活性為空間利用提供了更多可能，可通過定制化設計實現(xiàn)空間的較大化利用。在設備布局方面，應采用“集中式+模塊化”的組合方式，將功能相關的設備整合在一起，形成緊湊的操作單元。例如，將爐灶、蒸箱、烤箱等設備組合成熱廚模塊，將冰箱、工作臺組合成備餐模塊，各模塊之間預留合理的操作間距（一般為），既保證操作方便，又避免空間浪費。同時，可利用不銹鋼吊柜和立架充分利用垂直空間，存放不常用的廚具和調料，釋放地面操作空間。工作臺的尺寸和高度設計需符合人體工程學原理，不銹鋼工作臺的高度一般設置為80-85厘米，臺面深度為60-80厘米，確保操作人員在站立操作時手臂自然下垂，減少疲勞感。工作臺下方可設計抽屜和層架，分類存放廚具、砧板等工具，使常用物品伸手可及，避免頻繁彎腰和轉身取物。此外，廚房內的通道寬度應根據(jù)使用頻率和運輸需求進行合理設置，主通道寬度不少于，次通道寬度不少于1米，確保餐車、貨物搬運等操作順利進行。在轉角和通道交叉處，可采用弧形不銹鋼護角，既保護設備和人員安全，又減少空間死角，保證流線暢通。

    廚房運營離不開科學的動線與功能布局，不銹鋼商用廚房設計為此提供堅實基礎。通過精細規(guī)劃食材流轉路徑，將原料存儲、加工、烹飪、出餐等環(huán)節(jié)用不銹鋼設備有序銜接，減少無效走動和操作重復。模塊化的不銹鋼設備組合可根據(jù)餐飲類型靈活調整，中餐廚房的猛火灶臺與西餐廚房的精細溫控設備各得其所，配合不銹鋼傳遞窗等銜接裝置，讓廚房運作如流水線般，提升出餐速度。長期運營成本把控是不銹鋼廚房設計的另一重要價值。不銹鋼材質的耐用性使其設備使用壽命遠超其他材質，減少更換頻率；易清潔的特性降低日常維護成本，節(jié)省人力成本。節(jié)能設計的融入更讓不銹鋼廚房在長期使用中優(yōu)勢凸顯，聚能環(huán)灶臺、保溫不銹鋼柜體等細節(jié)設計，能降低水電能耗，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造持久的成本優(yōu)勢。不銹鋼商用廚房設計還具備強大的適應性與擴展性。隨著餐飲業(yè)務的發(fā)展，模塊化不銹鋼設備可靈活增減調整，滿足不同階段的運營需求。其統(tǒng)一的質感與色調更能提升廚房整體形象，明廚設計中不銹鋼設備的整潔美觀可直接增強消費者信任。南京嘉申杰以“定制筑廚界領頭企業(yè)”的理念，通過科學的不銹鋼商用廚房設計，為餐飲企業(yè)打造安全、高效率、經(jīng)濟的主要運營陣地，成為餐飲成功的堅實后盾。 排水系統(tǒng)做坡度設計，科學排水防積水困擾，更快處理污水防止積水。

    空間優(yōu)化，打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是嘉申杰的一大設計亮點。在設計過程中，嚴格按照食材加工流程，科學劃分儲存區(qū)、預處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確，緊密協(xié)作又互不干擾，極大提升空間利用率。例如，將儲存區(qū)設置在靠近食材入口處，更方便食材搬運與存儲；預處理區(qū)緊鄰烹飪區(qū)，縮短食材傳遞距離，減少廚師無效走動，提高工作效率。通過合理規(guī)劃，避免了廚房常見的交叉污染和操作不便問題。設備確保性能與安全嘉申杰供應的廚房設備均采用不銹鋼材質，像爐灶、水槽、櫥柜等關鍵設備，選用食品級不銹鋼精心打造。爐灶設計科學，火力強勁且調節(jié)精細，能滿足不同菜系、不同烹飪方式對火候的嚴格要求，無論是中餐的猛火爆炒，還是西餐的溫控烹飪，都能輕松應對。同時，設備安全防護措施到位，高溫設備配備隔熱防護層，機械運轉設備安裝防護罩和安全聯(lián)鎖裝置，從源頭降低操作危險，保護廚房工作人員的人身安全。 明溝排水加防鼠網(wǎng)，各方位防護阻蟲害入侵，阻斷蟲害入侵路徑。福建進口廚房設計價目表

定制多層貨架利用垂直空間，空間利用更大化，提升儲物能力。江蘇醫(yī)院廚房設計效果圖

南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊，打造了諸多經(jīng)典商用廚房設計案例，滿足不同客戶的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項目：嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設計項目。在空間規(guī)劃上，依據(jù)中餐烹飪流程，將廚房劃分為多個功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶，滿足中式菜肴猛火爆炒的需求，爐具采用高效節(jié)能設計，不僅火力強勁，還能降低能源消耗。預處理區(qū)設置了充足的水槽與切配臺，用于食材清洗與切割，各區(qū)域分工明確，減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質，深度與寬度合理，方便處理大量食材，排水迅速且不易積水。在設備選型方面，蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式，能夠滿足同時制作多種蒸菜的需求；大型冷藏冷凍設備分區(qū)精細，為不同食材提供適宜的存儲溫度，確保食材新鮮。整體布局上，嘉申杰巧妙規(guī)劃了人員與食材的流動路線，避免碰撞與堵塞，提升了廚房運作效率，助力該連鎖品牌更快出餐，保證菜品質量穩(wěn)定，支持了其門店擴張計劃。江蘇醫(yī)院廚房設計效果圖