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流線規(guī)劃是確保工作流程高效率性的關(guān)鍵，需建立“單向流動(dòng)、閉環(huán)運(yùn)行”的路徑體系，避免人員、食材和餐具的交叉往返，減少擁堵和干擾。食材流線應(yīng)遵循“儲(chǔ)存-預(yù)處理-烹飪-出餐”的單向流動(dòng)原則，從廚房入口開始，經(jīng)儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)入預(yù)處理區(qū)，再到烹飪區(qū)加工，通過出餐口送至餐廳，整個(gè)過程不允許逆向流動(dòng)。例如，在大型餐飲廚房中，可設(shè)置專門的食材通道，與餐具回收通道、人員通道嚴(yán)格分離，防止食材受到污染，同時(shí)避免不同流線之間的相互阻礙。人員流線的設(shè)計(jì)需考慮不同崗位人員的操作需求，廚師、幫工、洗碗工等各類人員應(yīng)有各自相對(duì)固定的活動(dòng)區(qū)域和通道，減少不必要的交叉穿行。在關(guān)鍵通道和轉(zhuǎn)角處，應(yīng)預(yù)留足夠的寬度（至少），確...

不銹鋼商用廚房的功能分區(qū)設(shè)計(jì)功能分區(qū)是商用廚房高效運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，南京嘉申杰以“匠心設(shè)計(jì)創(chuàng)高效后廚”打造不銹鋼分區(qū)體系。按操作流程劃分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)與清潔區(qū)，各區(qū)采用不銹鋼隔斷物理分隔，防止交叉污染。原料區(qū)配備不銹鋼冷藏柜與貨架，分類存放食材；加工區(qū)設(shè)置不銹鋼工作臺(tái)與清洗池，臺(tái)面預(yù)留排水槽；烹飪區(qū)的不銹鋼灶臺(tái)按菜系需求定制火力模塊，搭配不銹鋼排煙罩精細(xì)控?zé)?。備餐區(qū)采用多層不銹鋼保溫臺(tái)，確保菜品溫度穩(wěn)定。各區(qū)通過不銹鋼傳遞窗銜接，減少人員交叉流動(dòng)。分區(qū)設(shè)計(jì)中，不銹鋼設(shè)備的統(tǒng)一色調(diào)與質(zhì)感提升了廚房整體協(xié)調(diào)性，而模塊化組合方式讓后期調(diào)整布局更便捷。嘉申杰用科學(xué)分區(qū)讓不銹鋼廚...

商用廚房設(shè)計(jì)指南第2彈：工作流線設(shè)計(jì)單向流動(dòng)原則：遵循從儲(chǔ)存區(qū)到準(zhǔn)備區(qū)，到烹飪區(qū)，再到出餐區(qū)的單向工作流程，避免食材和人員的交叉流動(dòng)，減少污染，提高工作效率。例如，食材從倉庫取出后，直接進(jìn)入清洗區(qū)和切配區(qū)，加工完成后送至烹飪區(qū)，成品通過傳菜窗口送出，整個(gè)過程流暢自然。縮短操作距離：合理布局各功能區(qū)域，使廚師在操作過程中能夠以更短的路徑完成各項(xiàng)任務(wù)。例如，將爐灶與切配臺(tái)相鄰設(shè)置，減少廚師來回走動(dòng)的時(shí)間。對(duì)于大型廚房，可采用模塊化設(shè)計(jì)，將相關(guān)功能區(qū)域組合在一起，形成相對(duì)單獨(dú)的工作單元，進(jìn)一步優(yōu)化工作流線。二、設(shè)備選擇：滿足需求（一）爐灶燃?xì)鉅t灶：具有火力強(qiáng)勁、升溫迅速的特點(diǎn)，適合中式烹...

不銹鋼是目前商用廚房排煙管道的材料，尤其是304不銹鋼和201不銹鋼應(yīng)用較廣。304不銹鋼含有18%的鉻和8%的鎳，具有耐腐蝕性和耐高溫性，能長(zhǎng)期承受高溫油煙的侵蝕，使用壽命可達(dá)10-15年。其表面光滑不易積油，清潔維護(hù)方便，適合各類中餐廚房、火鍋店等油煙量大的場(chǎng)所。201不銹鋼鎳含量較低，耐腐蝕性稍遜于304不銹鋼，但價(jià)格更為經(jīng)濟(jì)，適用于油煙量較小的西餐廚房或預(yù)算有限的項(xiàng)目，使用壽命一般為5-8年。不銹鋼管道的厚度應(yīng)根據(jù)管道直徑選擇，直徑≤300mm時(shí)厚度不小于，直徑＞300mm時(shí)厚度不小于，以保證足夠的結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。鍍鋅鋼板曾是傳統(tǒng)排煙管道的常用材料，通過在鋼板表面鍍鋅形成保護(hù)層，...

排煙管道的規(guī)劃設(shè)計(jì)需兼顧氣流順暢性、安裝便捷性和安全防護(hù)要求，充分利用不銹鋼材質(zhì)的優(yōu)勢(shì)提升系統(tǒng)性能。管道材質(zhì)與規(guī)格應(yīng)根據(jù)排煙量和安裝環(huán)境選擇，主管道優(yōu)先采用厚度≥，具備良好的耐高溫和耐腐蝕性能，避免油煙長(zhǎng)期侵蝕導(dǎo)致管道破損。管道直徑需根據(jù)排風(fēng)量計(jì)算確定，圓形管道的風(fēng)速在12-18m/s，矩形管道的風(fēng)速在10-15m/s，確保油煙在管道內(nèi)處于湍流狀態(tài)，減少沉積。管道轉(zhuǎn)彎處應(yīng)采用弧形彎頭，曲率半徑不小于管道直徑的，避免直角彎頭造成的氣流阻力和油煙沉積。管道布局原則應(yīng)遵循“短、直、少拐彎”的原則，縮短排煙路徑，減少局部阻力。主管道應(yīng)沿廚房吊頂上方或墻體一側(cè)布置，盡量避免穿越其他功能區(qū)域。水平...

南京嘉申杰廚具：商用廚房設(shè)計(jì)的明智之選在商用廚房設(shè)計(jì)領(lǐng)域，南京嘉申杰廚具有限公司憑借深厚底蘊(yùn)與多元優(yōu)勢(shì)脫穎而出，為餐飲企業(yè)打造高效率、安全且綠色的廚房空間。豐富經(jīng)驗(yàn)沉淀，把握需求嘉申杰擁有長(zhǎng)達(dá)26年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，在這漫長(zhǎng)歲月里，接觸并完成了各類復(fù)雜多樣的項(xiàng)目。從大型酒店、連鎖餐廳到食堂、企業(yè)員工餐廳，豐富的實(shí)踐讓其洞悉不同客戶的獨(dú)特需求。無論是追求精致菜品制作的星級(jí)酒店廚房，還是需要滿足大量師生、員工更快就餐的食堂廚房，嘉申杰都能依據(jù)實(shí)際情況，從空間布局、設(shè)備選型到流程規(guī)劃，提供契合需求的定制化方案。地面與墻面交界處做圓弧處理，無死角設(shè)計(jì)易清潔，無衛(wèi)生死角。全國(guó)不銹鋼廚房設(shè)計(jì)售價(jià) ...

商用廚房用電設(shè)備多、功率大，電氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免短路、過載等引發(fā)的觸電和火災(zāi)。電氣設(shè)備選型需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有用電設(shè)備必須具有3C認(rèn)證標(biāo)志，烹飪?cè)O(shè)備如電磁灶、電烤箱等應(yīng)選用帶過熱保護(hù)和漏電保護(hù)的型號(hào)。插座應(yīng)采用防水防潮型，安裝高度不低于，距離地面，防止濺水引發(fā)短路。開關(guān)應(yīng)選用帶防水保護(hù)蓋的型號(hào)，安裝在干燥區(qū)域，避免直接接觸水汽。線路敷設(shè)規(guī)范要求嚴(yán)格，廚房電氣線路應(yīng)采用銅芯絕緣導(dǎo)線，穿鍍鋅鋼管或防火PVC管保護(hù)后暗敷或明敷，明敷線路需固定牢固，避免晃動(dòng)磨損。不同電壓等級(jí)的線路應(yīng)分開敷設(shè)，強(qiáng)電與弱電線路間距不小于，與燃?xì)夤艿赖木嚯x不小于，交叉時(shí)需保持。線路接頭應(yīng)采用壓接或...

綠色排水，助力綠色廚房建設(shè)。在給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)方面，南京嘉申杰著重考慮綠色需求。廚房排水系統(tǒng)配備高效隔油設(shè)施，隔油池容積根據(jù)廚房規(guī)模精確計(jì)算，確保能有效攔截廢水中的油脂，防止其流入下水道造成堵塞和環(huán)境污染。排水管道采用耐腐蝕材料，排水坡度合理設(shè)計(jì)，保證污水排放順暢，無積水殘留，營(yíng)造干爽清潔的廚房環(huán)境，助力餐飲企業(yè)符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，打造綠色廚房。高性價(jià)比，降低運(yùn)營(yíng)成本憑借多年行業(yè)積累的資源與經(jīng)驗(yàn)，南京嘉申杰通過原產(chǎn)地直接供應(yīng)模式，減少了多重代理和物流環(huán)節(jié)產(chǎn)生的成本。這使得客戶能夠以更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格獲得高質(zhì)量的廚房設(shè)備與設(shè)計(jì)服務(wù)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，優(yōu)良設(shè)備耐用性強(qiáng)，減少了頻繁維修和更換設(shè)備的費(fèi)用；...

商用廚房設(shè)備布局：適配需求的定制方案設(shè)備布局需兼顧功能與空間，南京嘉申杰“專門定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)”，按餐飲類型精細(xì)規(guī)劃。中餐廚房強(qiáng)化灶臺(tái)火力分區(qū)，爆炒灶、燉湯灶專門設(shè)置，排煙罩全覆蓋；西餐廚房預(yù)留扒爐、烤箱位置，操作臺(tái)高度適配西餐流程。設(shè)備間距預(yù)留30cm檢修空間，大型設(shè)備靠承重墻安裝增強(qiáng)穩(wěn)定性。冷藏冷凍設(shè)備集中規(guī)劃，縮短食材搬運(yùn)距離；洗碗?yún)^(qū)采用“初洗-精洗-消殺”三槽動(dòng)線，緊鄰出餐口提升餐具周轉(zhuǎn)。通過模塊化組合，讓設(shè)備布局與運(yùn)營(yíng)需求完美契合，彰顯高質(zhì)量實(shí)力。 商用廚房安全設(shè)計(jì)：筑牢后廚防護(hù)網(wǎng)安全是商用廚房的底線，南京嘉申杰以“安全第一護(hù)后廚平安”構(gòu)建立體防護(hù)...

不銹鋼材質(zhì)：商用廚房設(shè)計(jì)的品質(zhì)基石南京嘉申杰廚具有限公司以“專業(yè)定制筑廚界領(lǐng)頭企業(yè)”為理念，將不銹鋼材質(zhì)作為商用廚房設(shè)計(jì)的主要選擇。食品級(jí)304不銹鋼憑借抗腐蝕性能，成為直接接觸食材設(shè)備較好的選擇，其含鎳量≥8%，能抵御酸堿調(diào)料侵蝕，長(zhǎng)期使用不易生銹。在設(shè)計(jì)中，不同區(qū)域選用差異化不銹鋼工藝：操作臺(tái)采用，抗指紋易打理；儲(chǔ)物柜選用磨砂不銹鋼，兼顧耐用性與美觀度。焊接工藝采用激光無縫焊接，避免傳統(tǒng)焊接的縫隙藏污問題，大幅降低清潔難度。不銹鋼材質(zhì)的熱穩(wěn)定性確保灶臺(tái)、蒸箱等高溫設(shè)備長(zhǎng)期使用不變形，而其回收利用率達(dá)100%，契合綠色廚房的環(huán)保需求。嘉申杰通過精細(xì)的材質(zhì)選型與工藝把控，讓不銹鋼成...

商用廚房設(shè)計(jì)指南第3彈：（三）工作臺(tái)切配工作臺(tái)：臺(tái)面厚度應(yīng)在，確保足夠的強(qiáng)度承受切配操作的壓力。工作臺(tái)邊緣應(yīng)進(jìn)行圓角處理，防止操作人員受傷?？稍诠ぷ髋_(tái)下方設(shè)置抽屜或柜子，用于存放廚具、砧板等工具，提高空間利用率。烹飪輔助工作臺(tái)：放置在爐灶旁邊，用于臨時(shí)放置烹飪器具和調(diào)料。其高度應(yīng)與爐灶操作高度相匹配，方便廚師使用。可選擇帶輪子的工作臺(tái)，便于移動(dòng)和調(diào)整位置。（四）清洗設(shè)備洗碗機(jī)：能夠更快、更高效率地清洗大量餐具。選擇不銹鋼內(nèi)膽的洗碗機(jī)，具有良好的耐腐蝕性和密封性。根據(jù)廚房的餐具使用量，選擇合適的清洗容量和清洗程序的洗碗機(jī)。一些精品洗碗機(jī)還具備消殺、烘干功能，可一站式完成餐具的清洗和消...

空間優(yōu)化，打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是嘉申杰的一大設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。在設(shè)計(jì)過程中，嚴(yán)格按照食材加工流程，科學(xué)劃分儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確，緊密協(xié)作又互不干擾，極大提升空間利用率。例如，將儲(chǔ)存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處，更方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；預(yù)處理區(qū)緊鄰烹飪區(qū)，縮短食材傳遞距離，減少廚師無效走動(dòng)，提高工作效率。通過合理規(guī)劃，避免了廚房常見的交叉污染和操作不便問題。設(shè)備確保性能與安全嘉申杰供應(yīng)的廚房設(shè)備均采用不銹鋼材質(zhì)，像爐灶、水槽、櫥柜等關(guān)鍵設(shè)備，選用食品級(jí)不銹鋼精心打造。爐灶設(shè)計(jì)科學(xué)，火力強(qiáng)勁且調(diào)節(jié)精細(xì)，能滿足不同菜系、不同烹飪方式對(duì)火候的嚴(yán)格要...

商用廚房設(shè)計(jì)指南第6彈：五、安全與維護(hù)：長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵（一）安全設(shè)施配備防火設(shè)備：在廚房?jī)?nèi)明顯位置配備干粉滅火器、二氧化碳滅火器等滅火設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好的工作狀態(tài)。安裝火災(zāi)報(bào)警器和自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠及時(shí)報(bào)警并進(jìn)行滅火，減少損失。防滑措施：廚房地面應(yīng)鋪設(shè)防滑地磚或防滑墊，防止廚師在操作過程中滑倒受傷。在水槽、爐灶等容易積水的區(qū)域周圍設(shè)置排水槽，及時(shí)排除地面水漬，保持地面干燥。電氣安全：所有電氣設(shè)備應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置。電線應(yīng)采用阻燃電纜，穿管敷設(shè)，避免電線外露引發(fā)觸電危險(xiǎn)。定期對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換老化、損壞的部件。（二...

商用廚房用電設(shè)備多、功率大，電氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免短路、過載等引發(fā)的觸電和火災(zāi)。電氣設(shè)備選型需符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所有用電設(shè)備必須具有3C認(rèn)證標(biāo)志，烹飪?cè)O(shè)備如電磁灶、電烤箱等應(yīng)選用帶過熱保護(hù)和漏電保護(hù)的型號(hào)。插座應(yīng)采用防水防潮型，安裝高度不低于，距離地面，防止濺水引發(fā)短路。開關(guān)應(yīng)選用帶防水保護(hù)蓋的型號(hào)，安裝在干燥區(qū)域，避免直接接觸水汽。線路敷設(shè)規(guī)范要求嚴(yán)格，廚房電氣線路應(yīng)采用銅芯絕緣導(dǎo)線，穿鍍鋅鋼管或防火PVC管保護(hù)后暗敷或明敷，明敷線路需固定牢固，避免晃動(dòng)磨損。不同電壓等級(jí)的線路應(yīng)分開敷設(shè)，強(qiáng)電與弱電線路間距不小于，與燃?xì)夤艿赖木嚯x不小于，交叉時(shí)需保持。線路接頭應(yīng)采用壓接或...

不銹鋼商用廚房的維護(hù)與翻新策略延長(zhǎng)廚房使用壽命需要科學(xué)維護(hù)，南京嘉申杰以“全程護(hù)航保方案完美”提供不銹鋼廚房維護(hù)指南。日常清潔使用中性清潔劑擦拭不銹鋼表面，避免鋼絲球等硬物造成劃痕；定期用不銹鋼拋光劑處理臺(tái)面，回到往日光澤。針對(duì)局部生銹部位，用特定除銹劑處理后涂抹不銹鋼防銹油；焊接處每年檢查一次，發(fā)現(xiàn)脫焊及時(shí)修補(bǔ)。設(shè)備滑軌等movingparts定期添加不銹鋼特定潤(rùn)滑劑，確保順暢運(yùn)行。翻新時(shí)保留不銹鋼主體結(jié)構(gòu)，更換老化五金配件；根據(jù)新的運(yùn)營(yíng)需求，調(diào)整不銹鋼貨架與操作臺(tái)布局。嘉申杰通過專門的維護(hù)與翻新建議，讓不銹鋼商用廚房長(zhǎng)期保持良好狀態(tài)，降低整體運(yùn)營(yíng)成本。 定制可拆卸式設(shè)備支架，便...

不銹鋼商用廚房的功能分區(qū)設(shè)計(jì)功能分區(qū)是商用廚房高效運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，南京嘉申杰以“匠心設(shè)計(jì)創(chuàng)高效后廚”打造不銹鋼分區(qū)體系。按操作流程劃分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)與清潔區(qū)，各區(qū)采用不銹鋼隔斷物理分隔，防止交叉污染。原料區(qū)配備不銹鋼冷藏柜與貨架，分類存放食材；加工區(qū)設(shè)置不銹鋼工作臺(tái)與清洗池，臺(tái)面預(yù)留排水槽；烹飪區(qū)的不銹鋼灶臺(tái)按菜系需求定制火力模塊，搭配不銹鋼排煙罩精細(xì)控?zé)?。備餐區(qū)采用多層不銹鋼保溫臺(tái)，確保菜品溫度穩(wěn)定。各區(qū)通過不銹鋼傳遞窗銜接，減少人員交叉流動(dòng)。分區(qū)設(shè)計(jì)中，不銹鋼設(shè)備的統(tǒng)一色調(diào)與質(zhì)感提升了廚房整體協(xié)調(diào)性，而模塊化組合方式讓后期調(diào)整布局更便捷。嘉申杰用科學(xué)分區(qū)讓不銹鋼廚...

空間優(yōu)化，打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是嘉申杰的一大設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。在設(shè)計(jì)過程中，嚴(yán)格按照食材加工流程，科學(xué)劃分儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確，緊密協(xié)作又互不干擾，極大提升空間利用率。例如，將儲(chǔ)存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處，更方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；預(yù)處理區(qū)緊鄰烹飪區(qū)，縮短食材傳遞距離，減少廚師無效走動(dòng)，提高工作效率。通過合理規(guī)劃，避免了廚房常見的交叉污染和操作不便問題。設(shè)備確保性能與安全嘉申杰供應(yīng)的廚房設(shè)備均采用不銹鋼材質(zhì)，像爐灶、水槽、櫥柜等關(guān)鍵設(shè)備，選用食品級(jí)不銹鋼精心打造。爐灶設(shè)計(jì)科學(xué)，火力強(qiáng)勁且調(diào)節(jié)精細(xì)，能滿足不同菜系、不同烹飪方式對(duì)火候的嚴(yán)格要...

空間優(yōu)化，打造工作環(huán)境廚房整體功能規(guī)劃合理是嘉申杰的一大設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。在設(shè)計(jì)過程中，嚴(yán)格按照食材加工流程，科學(xué)劃分儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)等功能區(qū)域。各區(qū)域分工明確，緊密協(xié)作又互不干擾，極大提升空間利用率。例如，將儲(chǔ)存區(qū)設(shè)置在靠近食材入口處，更方便食材搬運(yùn)與存儲(chǔ)；預(yù)處理區(qū)緊鄰烹飪區(qū)，縮短食材傳遞距離，減少廚師無效走動(dòng)，提高工作效率。通過合理規(guī)劃，避免了廚房常見的交叉污染和操作不便問題。設(shè)備確保性能與安全嘉申杰供應(yīng)的廚房設(shè)備均采用不銹鋼材質(zhì)，像爐灶、水槽、櫥柜等關(guān)鍵設(shè)備，選用食品級(jí)不銹鋼精心打造。爐灶設(shè)計(jì)科學(xué)，火力強(qiáng)勁且調(diào)節(jié)精細(xì)，能滿足不同菜系、不同烹飪方式對(duì)火候的嚴(yán)格要...

充分利用空間資源，優(yōu)化設(shè)備和工作臺(tái)的布局，能提升操作便捷性，減少無效勞動(dòng)。不銹鋼材質(zhì)的靈活性為空間利用提供了更多可能，可通過定制化設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)空間的較大化利用。在設(shè)備布局方面，應(yīng)采用“集中式+模塊化”的組合方式，將功能相關(guān)的設(shè)備整合在一起，形成緊湊的操作單元。例如，將爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備組合成熱廚模塊，將冰箱、工作臺(tái)組合成備餐模塊，各模塊之間預(yù)留合理的操作間距（一般為），既保證操作方便，又避免空間浪費(fèi)。同時(shí)，可利用不銹鋼吊柜和立架充分利用垂直空間，存放不常用的廚具和調(diào)料，釋放地面操作空間。工作臺(tái)的尺寸和高度設(shè)計(jì)需符合人體工程學(xué)原理，不銹鋼工作臺(tái)的高度一般設(shè)置為80-85厘米，臺(tái)面深度...

南京嘉申杰廚具憑借26年的深厚底蘊(yùn)，打造了諸多經(jīng)典商用廚房設(shè)計(jì)案例，滿足不同客戶的多樣化需求。大型連鎖中餐廳項(xiàng)目：嘉申杰承接了一家連鎖中餐廳的廚房設(shè)計(jì)項(xiàng)目。在空間規(guī)劃上，依據(jù)中餐烹飪流程，將廚房劃分為多個(gè)功能區(qū)。烹飪區(qū)配備了大火力的爐灶，滿足中式菜肴猛火爆炒的需求，爐具采用高效節(jié)能設(shè)計(jì)，不僅火力強(qiáng)勁，還能降低能源消耗。預(yù)處理區(qū)設(shè)置了充足的水槽與切配臺(tái)，用于食材清洗與切割，各區(qū)域分工明確，減少操作交叉。水槽選用不銹鋼材質(zhì)，深度與寬度合理，方便處理大量食材，排水迅速且不易積水。在設(shè)備選型方面，蒸箱采用大容量、更快出蒸汽的款式，能夠滿足同時(shí)制作多種蒸菜的需求；大型冷藏冷凍設(shè)備分區(qū)精細(xì)，為不同食材提供...

南京嘉申杰廚具：商用廚房設(shè)計(jì)的明智之選在商用廚房設(shè)計(jì)領(lǐng)域，南京嘉申杰廚具有限公司憑借深厚底蘊(yùn)與多元優(yōu)勢(shì)脫穎而出，為餐飲企業(yè)打造高效率、安全且綠色的廚房空間。豐富經(jīng)驗(yàn)沉淀，把握需求嘉申杰擁有長(zhǎng)達(dá)26年的商用廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，在這漫長(zhǎng)歲月里，接觸并完成了各類復(fù)雜多樣的項(xiàng)目。從大型酒店、連鎖餐廳到食堂、企業(yè)員工餐廳，豐富的實(shí)踐讓其洞悉不同客戶的獨(dú)特需求。無論是追求精致菜品制作的星級(jí)酒店廚房，還是需要滿足大量師生、員工更快就餐的食堂廚房，嘉申杰都能依據(jù)實(shí)際情況，從空間布局、設(shè)備選型到流程規(guī)劃，提供契合需求的定制化方案。生熟加工區(qū)嚴(yán)格分區(qū)，安全規(guī)范是我們底線，避免交叉污染符合衛(wèi)生規(guī)范。全國(guó)酒店廚房設(shè)計(jì)哪里有...

功能分區(qū)是廚房工作流程的基礎(chǔ)框架，合理的分區(qū)能讓各項(xiàng)操作各歸其位，減少交叉干擾。在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循食材從進(jìn)入廚房到成品輸出的自然流程，將廚房劃分為儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、烹飪區(qū)、出餐區(qū)和清洗區(qū)五大功能區(qū)，并確保各區(qū)銜接緊密、邏輯清晰。儲(chǔ)存區(qū)作為食材的“第1站”，需根據(jù)食材類型細(xì)分為干貨儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存和冷凍儲(chǔ)存區(qū)域。不銹鋼貨架和冷藏冷凍設(shè)備的擺放應(yīng)靠近廚房入口，方便食材卸貨后直接入庫，減少食材在廚房?jī)?nèi)的無效搬運(yùn)。同時(shí)，儲(chǔ)存區(qū)與預(yù)處理區(qū)之間應(yīng)設(shè)置便捷通道，確保食材取用無需繞行，為后續(xù)處理節(jié)省時(shí)間。預(yù)處理區(qū)是食材加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含清洗、切割、調(diào)味等操作。此區(qū)域應(yīng)配備足夠的不銹鋼工作臺(tái)和水槽...

排煙管道的規(guī)劃設(shè)計(jì)需兼顧氣流順暢性、安裝便捷性和安全防護(hù)要求，充分利用不銹鋼材質(zhì)的優(yōu)勢(shì)提升系統(tǒng)性能。管道材質(zhì)與規(guī)格應(yīng)根據(jù)排煙量和安裝環(huán)境選擇，主管道優(yōu)先采用厚度≥，具備良好的耐高溫和耐腐蝕性能，避免油煙長(zhǎng)期侵蝕導(dǎo)致管道破損。管道直徑需根據(jù)排風(fēng)量計(jì)算確定，圓形管道的風(fēng)速在12-18m/s，矩形管道的風(fēng)速在10-15m/s，確保油煙在管道內(nèi)處于湍流狀態(tài)，減少沉積。管道轉(zhuǎn)彎處應(yīng)采用弧形彎頭，曲率半徑不小于管道直徑的，避免直角彎頭造成的氣流阻力和油煙沉積。管道布局原則應(yīng)遵循“短、直、少拐彎”的原則，縮短排煙路徑，減少局部阻力。主管道應(yīng)沿廚房吊頂上方或墻體一側(cè)布置，盡量避免穿越其他功能區(qū)域。水平...

廚房運(yùn)營(yíng)離不開科學(xué)的動(dòng)線與功能布局，不銹鋼商用廚房設(shè)計(jì)為此提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。通過精細(xì)規(guī)劃食材流轉(zhuǎn)路徑，將原料存儲(chǔ)、加工、烹飪、出餐等環(huán)節(jié)用不銹鋼設(shè)備有序銜接，減少無效走動(dòng)和操作重復(fù)。模塊化的不銹鋼設(shè)備組合可根據(jù)餐飲類型靈活調(diào)整，中餐廚房的猛火灶臺(tái)與西餐廚房的精細(xì)溫控設(shè)備各得其所，配合不銹鋼傳遞窗等銜接裝置，讓廚房運(yùn)作如流水線般，提升出餐速度。長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本把控是不銹鋼廚房設(shè)計(jì)的另一重要價(jià)值。不銹鋼材質(zhì)的耐用性使其設(shè)備使用壽命遠(yuǎn)超其他材質(zhì)，減少更換頻率；易清潔的特性降低日常維護(hù)成本，節(jié)省人力成本。節(jié)能設(shè)計(jì)的融入更讓不銹鋼廚房在長(zhǎng)期使用中優(yōu)勢(shì)凸顯，聚能環(huán)灶臺(tái)、保溫不銹鋼柜體等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，能降低...

南京嘉申杰廚具在商用廚房設(shè)計(jì)方面，遵循一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒?，從前期溝通到后期售后，每一環(huán)節(jié)都致力于為客戶打造理想的廚房空間。深化設(shè)計(jì)，細(xì)化施工圖紙：確定設(shè)計(jì)方案后，進(jìn)入深化設(shè)計(jì)階段。設(shè)計(jì)師將方案進(jìn)一步細(xì)化，繪制詳細(xì)的施工圖紙，涵蓋廚房設(shè)備平面布置圖、土建隔斷圖、地溝圖、水電預(yù)留接點(diǎn)圖、排風(fēng)送風(fēng)走向圖等。在設(shè)備平面布置圖中，精確標(biāo)注每一臺(tái)設(shè)備的位置、尺寸與安裝要求；施工，嚴(yán)格質(zhì)量把控：施工階段，嘉申杰組建施工團(tuán)隊(duì)，依據(jù)深化設(shè)計(jì)圖紙與施工規(guī)范有序開展工作。在設(shè)備安裝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行操作，確保爐灶、蒸箱、冷藏設(shè)備等安裝牢固、位置準(zhǔn)確，設(shè)備間連接緊密、運(yùn)行穩(wěn)定。設(shè)備調(diào)試，確保運(yùn)行...

商用廚房設(shè)計(jì)指南第5彈：四、照明與通風(fēng)：營(yíng)造舒適工作環(huán)境（一）照明設(shè)計(jì)充足的整體照明：在廚房頂部均勻布置LED平板燈，提供明亮、無死角的整體照明。LED燈具有節(jié)能、壽命長(zhǎng)、發(fā)光效率高的特點(diǎn)，能夠滿足廚房高頻率工作的照明需求。燈光顏色宜選擇接近自然光的白色光，色溫在5000-6000K之間，使食材顏色還原度高，便于廚師準(zhǔn)確判斷食材的狀態(tài)。局部重點(diǎn)照明：在切配區(qū)、烹飪區(qū)、清洗區(qū)等關(guān)鍵操作區(qū)域設(shè)置局部照明燈具，如軌道射燈、工作燈等。確保這些區(qū)域的光照強(qiáng)度達(dá)到500-1000lux，避免因光線不足影響操作精度和效率。例如，在爐灶上方安裝可調(diào)節(jié)角度的工作燈，照亮烹飪區(qū)域，方便廚師觀察菜品的烹...

小戶型不銹鋼商用廚房的空間利用：并不是所有商用后廚的空間都那么寬敞，很多小戶型商用廚房更需精打細(xì)算，南京嘉申杰以“盡量完全空間利用”打造緊湊型不銹鋼方案。廚房墻面安裝不銹鋼掛架與層板，將廚具、調(diào)料等常用物品上墻收納，釋放臺(tái)面空間；操作臺(tái)下方設(shè)計(jì)不銹鋼抽屜與拉籃，分類存放廚具。采用不銹鋼折疊工作臺(tái)，非使用時(shí)可收起；嵌入式不銹鋼冰柜與消毒柜節(jié)省占地面積。利用垂直空間設(shè)計(jì)多層不銹鋼貨架，底部預(yù)留叉車通道便于食材搬運(yùn)。轉(zhuǎn)角處安裝不銹鋼旋轉(zhuǎn)置物架，解決傳統(tǒng)角落利用率低的問題。嘉申杰通過定制化不銹鋼設(shè)備，讓小戶型廚房在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)原料存儲(chǔ)、加工、烹飪等全功能，滿足小型餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)需求。 定...

商用廚房作為能源消耗大戶，設(shè)計(jì)時(shí)需融入綠色節(jié)能理念，減少能源浪費(fèi)和環(huán)境污染。排煙凈化系統(tǒng)需達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安裝油煙凈化器，凈化效率不低于95%，確保排放的油煙濃度≤3。排煙管道采用不銹鋼材質(zhì)，減少油煙泄漏和腐蝕損耗，同時(shí)合理設(shè)計(jì)管道走向，降低風(fēng)機(jī)能耗。凈化器需定期清潔維護(hù)，保持凈化效果穩(wěn)定，避免因堵塞增加能耗或排放超標(biāo)。節(jié)能設(shè)備選用可大幅降低能源消耗，優(yōu)先選擇節(jié)能綠色認(rèn)證的廚房設(shè)備，如節(jié)能燃?xì)庠顭嵝什坏陀?5%，電磁灶熱效率可達(dá)90%以上。冷藏設(shè)備采用變頻壓縮機(jī)和保溫材料，減少制冷能耗；洗碗機(jī)選擇節(jié)水型產(chǎn)品，用水量在每套餐具8-10升以內(nèi)。安裝能源計(jì)量?jī)x表，對(duì)水、電、氣消耗進(jìn)行實(shí)時(shí)...

消防安全設(shè)計(jì)需嚴(yán)格遵循消防規(guī)范，烹飪區(qū)應(yīng)配備自動(dòng)滅火裝置，如灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，其感溫元件需響應(yīng)高溫，在火情初期及時(shí)啟動(dòng)。廚房?jī)?nèi)按規(guī)范設(shè)置干粉滅火器、消防栓等設(shè)備，滅火器間距不大于10米，確保火災(zāi)發(fā)生時(shí)可更快取用。排煙系統(tǒng)需安裝防火閥和防火排煙罩，管道采用不燃材料（如304不銹鋼），并定期清潔防止油垢堆積引發(fā)火災(zāi)。疏散通道必須保持暢通，設(shè)置應(yīng)急照明和疏散指示標(biāo)志，確保突發(fā)狀況時(shí)人員能安全撤離。用電安全要求電氣設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)，安裝漏電保護(hù)裝置和過載保護(hù)開關(guān)，避免線路超負(fù)荷運(yùn)行。電線需穿管敷設(shè)，采用阻燃電纜，與燃?xì)夤艿辣３植恍∮?0厘米的安全距離。設(shè)備電源插座應(yīng)防水防潮，安裝高度不低于，防止濺...

小戶型不銹鋼商用廚房的空間利用：并不是所有商用后廚的空間都那么寬敞，很多小戶型商用廚房更需精打細(xì)算，南京嘉申杰以“盡量完全空間利用”打造緊湊型不銹鋼方案。廚房墻面安裝不銹鋼掛架與層板，將廚具、調(diào)料等常用物品上墻收納，釋放臺(tái)面空間；操作臺(tái)下方設(shè)計(jì)不銹鋼抽屜與拉籃，分類存放廚具。采用不銹鋼折疊工作臺(tái)，非使用時(shí)可收起；嵌入式不銹鋼冰柜與消毒柜節(jié)省占地面積。利用垂直空間設(shè)計(jì)多層不銹鋼貨架，底部預(yù)留叉車通道便于食材搬運(yùn)。轉(zhuǎn)角處安裝不銹鋼旋轉(zhuǎn)置物架，解決傳統(tǒng)角落利用率低的問題。嘉申杰通過定制化不銹鋼設(shè)備，讓小戶型廚房在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)原料存儲(chǔ)、加工、烹飪等全功能，滿足小型餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)需求。 灶...