挑選做餡的螃蟹得看臍部，母蟹臍圓，公蟹臍尖，要做蟹黃蟹肉餡，自然得選母蟹，而且要選那種掂起來沉甸甸的，說明蟹黃飽滿。處理螃蟹時(shí)先把螃蟹放在清水里養(yǎng)半小時(shí)，讓它吐出泥沙，然后用刷子把蟹殼刷干凈。蒸螃蟹時(shí)冷水下鍋，蒸十五分鐘左右，這樣能比較大限度地保留螃蟹的鮮味。蒸好的螃蟹放涼后再拆，這樣蟹黃和蟹肉不容易散碎。拆蟹黃時(shí)用小勺把蟹殼里的蟹黃挖出來，蟹身里的蟹黃也要仔細(xì)挑出來，一點(diǎn)都不能浪費(fèi)。拆蟹肉時(shí)先把蟹腿和蟹鉗掰下來，用工具把蟹腿敲裂，把里面的肉取出來，蟹身的肉用手掰開，把肉挑出來。蟹肉和蟹黃放在一起，加少許鹽、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，再加入一勺料酒，去除腥味。包餛飩時(shí)每個(gè)餛飩里包一小撮餡料，捏成月牙形，下鍋后煮三分鐘左右就可以了。撈起后加一勺原湯，撒上蔥花，那股鮮美的味道讓人垂涎欲滴，蟹黃的濃郁和蟹肉的清甜在嘴里交織，讓人回味無窮。飽滿的餛飩餡，滿滿都是海鮮的鮮香。南通龍蝦餛飩特色吃法

夏天吃小龍蝦餛飩**是過癮。把煮好的餛飩泡在冰鎮(zhèn)的酸梅湯里，加幾片檸檬和薄荷葉，酸辣中帶著清甜，冰爽可口，驅(qū)散夏日的暑氣。夏天的小龍蝦**肥美，蝦肉飽滿多汁，和冰鎮(zhèn)的湯底搭配，簡(jiǎn)直是絕配。傍晚時(shí)分，搬個(gè)小桌子坐在院子里，吹著晚風(fēng)，吃著小龍蝦餛飩，再配一瓶冰啤酒，別提多愜意了。秋天吃小龍蝦餛飩可以加蟹膏。把秋天的蟹膏挖出來，拌進(jìn)小龍蝦餡里，兩種鮮味碰撞在一起，鮮得讓人咂舌。湯底里加些秋天的菱角丁，增加脆嫩的口感，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。一家人圍坐在桌前，吃著熱乎乎的餛飩，聊著天，感受著秋天的豐收喜悅，是件多么幸福的事情。江海懶貓遇見魚餛飩海鮮餛飩皮薄餡大，一口下去超有滿足感。

蝦仁餛飩用骨湯煮，但要提前去油。骨湯熬好后，放進(jìn)冰箱冷藏，待油脂凝固后撇去，只留下清湯用來煮餛飩。這樣的骨湯既有營(yíng)養(yǎng)又不油膩，能襯托出蝦仁的鮮味，讓湯的味道更濃郁。可以在湯里加些山藥或玉米，增加甜味和營(yíng)養(yǎng)，讓這碗餛飩成為一道滋補(bǔ)的美食，適合身體虛弱的時(shí)候吃。蝦仁餛飩用紫菜湯煮，簡(jiǎn)單又鮮美。紫菜泡發(fā)后撕成小塊，加開水煮開，加少許鹽和香油調(diào)味，用來煮餛飩。紫菜的鮮味和蝦仁的鮮味相互呼應(yīng)，湯的味道變得格外鮮美，而且做法簡(jiǎn)單，幾分鐘就能做好。這種吃法適合早餐，快速又營(yíng)養(yǎng)，能讓一天都充滿活力。

包蝦仁餛飩的皮要比普通餛飩皮更薄些，才能透出蝦仁的粉白。和面時(shí)加個(gè)蛋清，搟出來的皮既柔韌又透亮，像一層薄紗裹著粉嫩的餡料。包的時(shí)候取半勺餡放在皮**，用食指蘸點(diǎn)清水抹在皮的邊緣，對(duì)折成三角形，再將兩個(gè)銳角向中間捏合，形成漂亮的官帽形狀。新手包時(shí)容易捏不緊，訣竅是在褶皺處多捏兩下，確保煮的時(shí)候湯汁不會(huì)漏出來。包好的餛飩碼在竹篾盤上，撒層干淀粉防粘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像排排待發(fā)的小白船。煮蝦仁餛飩的火候是門學(xué)問。水燒到冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋。等水面浮起細(xì)密的泡沫，倒入半碗涼水，這一步能讓蝦仁在冷熱交替中保持鮮嫩。第二次沸騰時(shí)再點(diǎn)一次水，此時(shí)餛飩已經(jīng)鼓脹起來，皮變得半透明，隱約能看到里面粉紅的蝦仁。撈餛飩要用漏勺輕顛，瀝掉多余的湯，再盛入提前備好的湯底里，動(dòng)作慢了容易讓皮坨在一起，影響口感。海鮮餛飩搭配鮮香湯底，美味無法阻擋。

給孩子吃的刀魚餛飩要格外仔細(xì)。挑刺時(shí)需用放大鏡輔助，確保剔除所有細(xì)刺，再將魚糜剁得更細(xì)，讓孩子吃著放心。餡料里可加些切碎的胡蘿卜丁，增加營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也讓顏色更鮮艷，吸引孩子注意力。湯底里少放調(diào)料，突出鮮味，盛在可愛的小碗里，搭配卡通造型的勺子，讓孩子心甘情愿地吃下這營(yíng)養(yǎng)豐富的美味，既嘗到了刀魚的鮮美，又補(bǔ)充了質(zhì)量蛋白。刀魚餛飩做宴席菜很顯檔次。用青瓷小碗分裝，每碗盛四個(gè)，擺成菱形，碗邊放一小碟香醋，供客人根據(jù)口味添加。上桌時(shí)用托盤端出，熱氣騰騰中透著鮮香，客人輕舀一勺，先聞其香，再小口品嘗，無不稱贊刀魚的細(xì)膩與鮮美。在江南地區(qū)，春天的宴席上若有刀魚餛飩，便是對(duì)客人的尊重，既顯時(shí)令特色，又不失精致，讓宴席多了一份自然的饋贈(zèng)之味。獨(dú)特的海鮮餛飩餡料，讓人回味無窮。江南蝦仁餛飩

薄透餛飩皮裹著彈牙蝦仁，每口都是大海饋贈(zèng)。南通龍蝦餛飩特色吃法

把蝦仁切成整顆包進(jìn)餛飩，吃起來更過癮。選個(gè)頭均勻的蝦仁，處理干凈后不切碎，整顆用來做餡。包的時(shí)候每個(gè)餛飩放一顆蝦仁，再加點(diǎn)調(diào)好味的蔬菜碎，比如芹菜碎或胡蘿卜碎。煮好后咬開餛飩，整顆蝦仁在嘴里爆開，彈牙的口感和濃郁的鮮味瞬間充滿口腔，比碎蝦仁更有滿足感。這種做法適合喜歡大口吃肉的人，尤其是孩子，看到整顆蝦仁會(huì)吃得更開心。蝦仁餛飩的餡料里加海米，能讓鮮味翻倍。海米提前用溫水泡軟，切碎后和蝦仁拌在一起。海米的咸鮮和蝦仁的鮮甜相互融合，形成更豐富的鮮味層次，不用加太多調(diào)料就能很美味。這種搭配適合做湯底比較清淡的餛飩，因?yàn)轲W料本身已經(jīng)很鮮了，簡(jiǎn)單的清湯就能襯托出它的美味。海米還能增加餡料的嚼勁，讓口感更豐富。南通龍蝦餛飩特色吃法