扇貝柱做餡要選帶裙邊的。完整的扇貝柱呈乳白色，邊緣帶著褐色的裙邊，這種裙邊富含膠原蛋白，剁碎后能增加餡料的黏性。不用剁太細(xì)，指甲蓋大小剛好，加一勺融化的黃油拌勻，奶香能激發(fā)出扇貝柱的甜。單獨(dú)做餡時(shí)，要加些馬蹄碎吸收水分，否則煮出來(lái)會(huì)水汪汪的。扇貝柱的鮮味溫潤(rùn)不張揚(yáng)，像月光下的海面，適合搭配清淡的冬瓜湯，每一口都帶著溫柔的鮮甜，老人和孩子都愛(ài)吃。章魚(yú)足入餡需焯水去澀。新鮮章魚(yú)足表面有吸盤，用鹽反復(fù)搓洗去除黏液，焯水后切成小丁，肉質(zhì)會(huì)從半透明變成瓷白色。章魚(yú)的鮮味帶著淡淡的回甘，和蟹肉棒搭配能模擬出蟹粉的口感，加少許姜末去腥，不用太多調(diào)料就能很美味。這種餡料煮熟后會(huì)微微膨脹，包的時(shí)候要給皮留些空間，煮好的餛飩像鼓脹的小氣球，咬開(kāi)時(shí)湯汁會(huì)噴涌而出，建議先咬個(gè)小口吹涼再吃，不然容易燙到舌尖。豐富的海鮮食材，使餛飩營(yíng)養(yǎng)又美味。江浙滬海鮮餛飩生產(chǎn)

用青蝦仁做餛飩餡，自帶一股清甜味。青蝦仁是海蝦的一種，外殼呈青灰色，剝開(kāi)后蝦肉泛著淡淡的青白色，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。處理時(shí)不用去蝦線，因?yàn)榍辔r仁的蝦線很細(xì)，幾乎沒(méi)有腥味。直接切成小丁，加少許鹽和白胡椒粉拌勻，靜置十分鐘就能入味。這種蝦仁的鮮味比較清爽，適合搭配清淡的蔬菜，比如黃瓜丁或西葫蘆丁，能很大程度保留食材的本味，吃起來(lái)像在海邊吹著微風(fēng)，格外愜意。紅蝦仁做餛飩餡，鮮味更濃郁。紅蝦仁個(gè)頭比青蝦仁大，外殼是紅色的，蝦肉呈粉紅色，煮熟后會(huì)變成鮮艷的瑪瑙紅。這種蝦仁的蝦線比較粗，必須去除干凈，否則會(huì)影響口感。剁成泥后加一勺淀粉，順時(shí)針攪拌上勁，能讓餡料更有黏性。紅蝦仁的鮮味比較厚重，適合搭配香菇或木耳，增加香氣的層次感。煮出來(lái)的餛飩餡顏色漂亮，像一朵朵小紅花藏在白皮里，看著就有食欲。崇明餛飩生產(chǎn)新鮮的海蟹肉餛飩，美味令人難忘。

春天吃黃魚(yú)餛飩**應(yīng)景。春天的黃魚(yú)**肥美，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這時(shí)候可以在餡料里加一些切碎的薺菜，薺菜的清香和黃魚(yú)的鮮美結(jié)合在一起，清新爽口，帶著春天的氣息。煮餛飩的時(shí)候，在湯底里加幾朵油菜花，既好看又美味，讓人一口吃到春天的味道。一家人圍坐在桌前，吃著熱騰騰的黃魚(yú)薺菜餛飩，聊著天，感受著春天的美好，是一件多么愜意的事情。夏天吃黃魚(yú)餛飩可以做涼的。把煮好的餛飩過(guò)一遍涼開(kāi)水，瀝干水分，放在碗里，加入冰鎮(zhèn)的湯底，加少許醋和香油，撒上黃瓜絲和蒜末，清爽可口，能驅(qū)散夏天的炎熱。夏天的黃魚(yú)雖然沒(méi)有春天的肥美，但依然鮮嫩，做成涼餛飩，口感獨(dú)特，讓人回味無(wú)窮。在炎熱的午后，吃一碗涼黃魚(yú)餛飩，渾身都舒服，仿佛置身于清涼的海邊。

包刀魚(yú)餛飩的手法要輕柔。取一張皮放在掌心，舀一勺餡料放在**，用食指蘸水抹在皮的邊緣，對(duì)折成半圓形，再將兩個(gè)角向中間捏合，形成月牙狀。捏合時(shí)力度要適中，太輕容易煮破，太重會(huì)把魚(yú)糜擠出來(lái)。熟練的人會(huì)在褶皺處捏出三道花紋，既好看又能鎖住湯汁。包好的餛飩碼在墊著油紙的盤子里，個(gè)個(gè)像銀月牙，透著淡淡的粉色魚(yú)糜，看著就讓人食欲大增。包的時(shí)候要快，避免皮變干，若暫時(shí)不煮，可蓋上濕紗布保濕。煮刀魚(yú)餛飩得用溫水慢煮。水燒至冒泡但未沸騰時(shí)下鍋，用長(zhǎng)柄勺沿鍋邊輕輕推動(dòng)，防止餛飩沉底粘連。待水面浮起細(xì)密泡沫，加小半碗涼水，這叫 “點(diǎn)水”，能讓皮和餡受熱均勻，避免外熟里生。如此重復(fù)兩次，餛飩便會(huì)浮在水面，鼓鼓囊囊的，此時(shí)撈出正好熟透。煮好的餛飩皮透亮，能隱約看到里面的魚(yú)肉紋理，用筷子夾起時(shí)，皮微微顫動(dòng)，仿佛一碰就會(huì)破，透著小心翼翼的珍貴。新鮮的海蠣餛飩餡，帶著大海的味道。

新鮮的黃魚(yú)鰓是粉紅色的，聞起來(lái)有淡淡的海水味，沒(méi)有刺鼻的腥味。處理時(shí)用剪刀剪掉魚(yú)鰭，從腹部剪開(kāi)，掏出內(nèi)臟，注意不要弄破魚(yú)膽，否則魚(yú)肉會(huì)變苦。剔肉時(shí)用刀把魚(yú)肉從魚(yú)骨上片下來(lái)，片的時(shí)候刀要穩(wěn)，盡量不要留下碎骨。片下來(lái)的魚(yú)肉放在碗里，加入少許料酒，用手抓勻，腌制五分鐘，去除腥味。然后用刀把魚(yú)肉剁成泥，剁的時(shí)候要邊剁邊用刀刮，讓魚(yú)肉更細(xì)膩。加調(diào)料時(shí)放少許糖，提鮮又增香，再放一勺淀粉，讓餡料更緊實(shí)。攪拌時(shí)加入適量的清水，邊加邊攪，讓魚(yú)肉充分吸收水分，變得滑嫩。包餛飩時(shí)皮要薄，能看到里面淡黃色的餡料，煮出來(lái)的餛飩像一個(gè)個(gè)小燈籠，特別好看。咬一口，魚(yú)肉的鮮美在嘴里化開(kāi)，滑滑嫩嫩的，讓人越吃越想吃。海鮮餛飩皮薄餡嫩，讓人贊不絕口。上海蝦仁餛飩源頭廠家

用新鮮海魚(yú)熬制的餛飩湯底，鮮美無(wú)比。江浙滬海鮮餛飩生產(chǎn)

清晨剛上岸的蝦仁帶著海水的微涼，這種新鮮度做餡**合適不過(guò)。挑揀時(shí)要去掉那些蝦腳脫落、蝦殼發(fā)軟的，只留下精神飽滿的 “壯丁”。處理蝦線時(shí)用牙簽從蝦腹第三段穿過(guò)，輕輕一挑就能完整帶出，比從背部挑更方便。蝦肉切成細(xì)條，再橫切成丁，保留一定的纖維感，吃起來(lái)更有嚼勁。加調(diào)料時(shí)用黃酒代替料酒，酒香更醇厚，能更好地去除腥味，還能讓蝦肉帶上一絲淡淡的酒香。攪拌時(shí)要耐心，直到餡料表面出現(xiàn)一層細(xì)密的泡沫，這是蝦肉充分吸收調(diào)料的表現(xiàn)。包好的餛飩放在撒了干粉的托盤上，像一個(gè)個(gè)小元寶，下鍋后浮起來(lái)鼓鼓囊囊的，特別可愛(ài)。咬開(kāi)一口，蝦肉的鮮甜在嘴里彌漫開(kāi)來(lái)，帶著黃酒的醇香，仿佛在海邊喝了一杯微醺的酒，舒服又愜意。江浙滬海鮮餛飩生產(chǎn)